Згідно з нещодавнім дослідженням, врожайність хмелю знижується в основних регіонах-виробниках Центральної Європи. Це також відобразиться на цінах на пиво у Фінляндії, каже дослідник Luke.
Дослідники мають погані новини для любителів пива: ціна напою зростатиме, а якість падатиме, прогнозують вони. Насправді, якість ключової сировини вже погіршилася.
Причина – зміна клімату.
Характерний гіркуватий смак пива походить від хмелю, найдорожчого інгредієнта напою. Аромат обумовлений, серед іншого, альфа-кислотами, що містяться в хмелі. Чим більше альфа-кислот, тим гіркіший напій.
Особливо пиво типу IPA, яке стало популярним в останні роки, сильно охмелено, тобто містить багато альфа-кислот.
Згідно з нещодавнім дослідженням, кількість альфа-кислот явно зменшилася в хмелі, вирощеному в Центральній Європі. Його опублікували в журналі Nature Communications. Кількість альфа-кислот зменшувалася з тією ж швидкістю, що й температура зростала.
Знизилась і врожайність хмелю. Особливо екстремальні погодні умови, які стають все більш поширеними у зв’язку зі зміною клімату, такі як сильні дощі та посуха, призвели до щеплення посівів.
Дослідження порівнювали дані з 1971 по 2018 рік у п’яти регіонах Німеччини, Чехії та Словенії.
Дослідники також передбачили майбутнє до 2050 року. Виходячи з моделювання, кількість альфа-кислот продовжуватиме зменшуватися, а врожайність зменшуватиметься.
Найбільше пияцтва з Німеччини до Фінляндії
– Я роблю ставку на те, що ціни на пиво зростуть, коли врожайність хмелю зменшиться. На зростання цін також впливає подорожчання іншої сировини, наприклад ячменю, каже він.
Досліджені території охоплюють майже 90 відсотків площ вирощування хмелю в Європі. Більше половини хмелю у фінському пиві також походить з Німеччини.
Вирощування у Фінляндії дуже мало. Минулого року хміль ріс на полі у п’ять гектарів по всій країні.
З іншого боку, за словами Туохімется, нижча якість урожаю хмелю безпосередньо не означає нижчу якість пива.
– Менша кількість альфа-кислот означає більш м’який смак. М’які лагери – це велика річ як у нас, так і в світі.
Дослідник також зазначає, що зменшення кількості альфа-кислот можна компенсувати, використовуючи ще більше хмелю.
*Які думки викликає оповідання? Обговорити тему можна 14.10. до 23:00*