У майбутньому вуглецевий слід усіх обідів Unicafe буде меншим, ніж середній фінський обід.
У понеділок студентські ресторани Unicafe у Гельсінкі почали відзначати вуглецевий слід страв на всіх порціях.
Мета реформи полягає в тому, щоб повідомити про вплив харчових продуктів на клімат і скеровувати споживачів приймати рішення, які сприяють більшому клімату. Для цілей маркування компанія розрахувала вуглецевий слід понад 200 продуктів у меню.
Наприклад, вплив вищезгаданої мексиканської ковбаси на нагрівання клімату становить 1,21 кілограма еквіваленту вуглекислого газу на порцію.
Страви з найменшим викидом вуглецю позначаються окремо символом Climate Choice. Його надають порціям із вуглецевим слідом не більше 0,5 кг CO2e. За даними Unicafe, ці дози відповідають меті Паризької кліматичної угоди в 1,5 градуса.
Обід нижче середнього
Unicafe вже відмовилася від їжі, яка спричиняє найбільше викидів, у 2020 році, коли припинила подавати яловичину у своїх ресторанах. Кліматичні навантаження від яловичини можуть бути в кілька десятків разів порівняно, наприклад, з тофу.
– Іншим варіантом було б запропонувати м’ясо з яловичини з печаткою на боці, що це призводить до величезних кліматичних викидів. Однак це було б дивне спілкування, і виникло б питання, навіщо це взагалі пропонується, каже Руська.
За даними Unicafe, вуглецевий слід середнього фінського обіду становить 1,4 кг CO2e. Усі студентські обіди компанії зараз нижчі, а в майбутньому меню буде розроблено таким чином, щоб викиди були ще нижчими.
Світ будівництва як джерело натхнення
Стандартом у будівельному світі є те, що розрахунок викидів є відкритою інформацією для всіх, але в обчисленні викидів харчових продуктів ця інформація є розпорошеною.
– У нас ведуться величезні будівельні проекти, і ми можемо підрахувати викиди вуглецю від проектів вартістю десятки мільйонів євро. Виникло питання, а ти, в біса, не знаєш, як розрахувати те саме на обід? Загалом, обіди набагато простіші, і в одному обіді набагато менше інгредієнтів, ніж в одній будівлі, пояснює Рууска з Ylva Group.
Рууска нагадує, що обчислення вуглецевого сліду є складним, а цифри, надані Unicafe, не обов’язково є абсолютно точними. Однак, порівнюючи викиди, ви можете порівняти дози один з одним і отримати уявлення про те, який вуглецевий слід мають дози по відношенню одна до одної.
*–* Розрахунок можна зробити по-різному, і немає конкретного стандарту. Можливо, що різні оператори обчислюють по-різному, і є різні результати з різними вихідними припущеннями. Наприклад, залежно від того, чи враховуються викиди від зміни територій при розгляді викидів від сільськогосподарської продукції чи ні, результати дуже відрізняються.
За словами Рууска, навіть у харчовому світі вже достатньо точно відомо, які викиди викликає кожен продукт харчування.
– Немає підстав очікувати, що ми матимемо правильні цифри викидів. Настав час використати найкращу наявну інформацію, щоб дізнатися, які ці цифри, і оновити їх, коли стане доступною нова інформація.
*Обговорити тему можна 9.11. до 23:00*