Вітчизняна пелагічна риба, виловлена в місцевих водах, переважує за смаком та етичністю норвезького лосося кассава. Втім, більша частина риби, що продається у Фінляндії, є імпортною.
У багатьох будинках риба є частиною різдвяного столу. Лосось вживається в їжу в різних формах, так само як і сиг. Для когось оселедець – це те, що треба.
Коли на початку листопада газета Yle опублікувала статтю про норвезьке лососеве господарство, вона викликала жваву дискусію і навіть шок, принаймні в соціальних мережах. Як поєднати етику та різдвяні традиції?
Більша частина риби, яку споживають у Фінляндії, імпортується. Крім норвезького лосося, іншим важливим імпортом є райдужна форель, близько половини якої все ще залишається шведською.
З іншого боку, фінська райдужна форель є хорошим вибором на рибному прилавку, оскільки вплив її вирощування на навколишнє середовище значно зменшився. У Фінляндії розведення райдужної форелі регулюється суворим екологічним законодавством і системою дозволів.
Райдужна форель також є найважливішим видом риби, яку вирощують у Фінляндії, і це одна з улюблених риб фінів для приготування їжі.
По-перше, райдужна форель походить з Північної Америки і в наших водах не розмножується. Для райдужної форелі також використовували райдужну форель, райдужну форель, струмкову форель і морську форель.
Щука – це риба
Президентське подружжя Республіки згадують на Різдво щукою, але принаймні її не видно на страшенно багатьох різдвяних столах. Щука є звичайною рибою у Фінляндії, але в промисловому рибальстві це в основному прилов, отриманий при іншому рибальстві. Нинішній промисловий вилов навряд чи загрожуватиме нашій популяції щуки, і щука може бути більш популярною як харчова риба, ніж зараз.
Щука — найпоширеніший у світі водний вид. У Фінляндії живе по всій країні в озерах і річках, а також на морському узбережжі. Підступна хижа риба може виростати до півтора метрів і важити 35 кілограмів, але у Фінляндії найбільші особини важать близько 20 кілограмів.
Щука полює на інших риб, навіть свого виду. Він відіграє важливу роль в екосистемі, оскільки, наприклад, щука контролює популяції плотви. Цінність щуки як харчової риби показала ознаки відновлення після тривалого спаду.
Як крупна риба, щука є делікатесом і, підсмажена до скоринки, відбирає язик. Вона справді знайшла свій шлях до списків продуктів для гурманів, хоча близько 95 відсотків улову щуки все ще виловлюється рибалками-любителями.
“Я зараз оселедець їм!”
У Фінляндії впало споживання оселедця.
Ще на рубежі тисячоліть фіни з’їдали 1,2 кілограма оселедця на людину на рік, а зараз лише 300 грамів. Сума відповідає лише кільком порціям оселедця на рік. Прикро, адже оселедець і оселедець протягом багатьох поколінь були важливим джерелом їжі для жителів півночі.
На зниження споживання оселедця, мабуть, вплинув припущений і доведений вміст у рибі сторонніх речовин. Споживання великого оселедця, виловленого в Балтійському морі, особливо в Ботнічній і Фінській затоках, довелося обмежити через шкідливі для здоров’я діоксини та сполуки ПХБ.
Однак концентрації діоксинів і сполук ПХБ в оселедці, виловленому в Ботнічній і Фінській затоках, у 21 столітті зменшилися менш ніж наполовину. Сьогодні середні концентрації як діоксинів, так і сполук ПХБ явно нижчі за максимальні концентрації, встановлені ЄС.
Згідно з рекомендаціями Держпродагентства, великого оселедця, довжиною понад 17 сантиметрів, можна їсти 1-2 рази на місяць порціями по сто грамів, тобто приблизно 1,8 кілограма на людину щорічно. Це означає, що, враховуючи рекомендації щодо охорони здоров’я, оселедця можна з’їсти більш ніж у п’ять разів більше, ніж зараз.
Фінський оселедець в основному виловлюється в морі Селькя, де рибальство знаходиться на стабільному рівні. Оселедець – це єдина справжня морська риба, яка водиться у великій кількості на території нашого моря. З точки зору улову, це, безумовно, найважливіший вид улову у фінському професійному рибальстві.
Вживаючи та купуючи оселедець, ви однозначно й переконливо етичний гурман. Наприклад, суші з оселедцем – модний і більш відповідальний вибір, ніж традиційні делікатеси для суші.
Окунь або плотва?
Краще обидва, але бажано не в одній оболонці.
Окунь – найпоширеніша риба у Фінляндії, і поточний промисел не погіршує стан запасів.
Окунь – внутрішньоводний вид, який мешкає і на морському узбережжі. Окунь зустрічається по всій Фінляндії, крім Лапландії, найпівнічнішого рукава. Кажуть, що окунь прилипає до будь-якої снасті, тому він здавна є популярною харчовою рибою та об’єктом любительського рибальства.
Дехто вважає його очеретяним, але при правильному поводженні його легко приготувати і він ідеально підходить для риби.
Ще одна традиційна риба-півень, муікку, є найважливішим видом вилову для професійних рибалок у наших внутрішніх водах. Муйкку — смачна цінна для нас риба, ікра якої у великій пошані. У деяких країнах муікку може бути в коробці з так званою смітною рибою.
Згідно з традицією, Муккі, які живуть у Кіткаярві, називають «мудрецями Кітки», оскільки вони не пливуть до Росії, навіть якби могли це зробити.
Фіни знають, як використовувати muikku переважно екологічно. Однак під час тралення Муікку існує ризик того, що зникаючий лосось залишиться як прилов.
Ласощі для худорлявих: черепашка та скунс
Куре, або норсі, – невелика і скромна на вигляд рибка. Це звичайний вид риби у фінських водах, але досі невідомий багатьом фінам.
Швидше за все, мушля спочатку була морською рибою, але після льодовикового періоду вона збереглася і в наших внутрішніх водах.
Черепашка — це енергійний і поширений у Фінляндії вид, який ловили переважно як прилов на додаток до іншого промислу.
У давні часи черепашка мала набагато більше значення в рибній промисловості. З шкаралупи готують суп, курку, сушену рибу. У Росії скоринка досі залишається великим делікатесом. Не варто допускати, щоб шкаралупа відчувала специфічний запах, адже її м’ясо має відмінний смак.
Шкаралупу можна випотрати, відщипнувши голову, як у маленького гриба. Очистити від шкірки не потрібно, але ароматичні залози, які поширюють запах огірка, видаляють разом з головкою. Потім рибу можна обваляти в житньому борошні, приправленому сіллю, і обсмажити на сковороді.
Нахкіайнен також може бути дивною істотою для багатьох фінів.
Це навіть не риба, хоча її так часто називають, а круглий рот. Однак жителі Західного узбережжя знайомі з цією червоподібною та слизькою твариною. Він відносно поширений у Фінляндії, хоча його популяція скоротилася в основному через забруднення річок і будівництво дамб.
Шкірянка водиться в Балтійському морі і близько 30 річках, що впадають в нього. Особливо в Сатакунті, Nahkiainen є бажаним делікатесом для інших.
*Чи місце рибі на вашому різдвяному столі? Обговорити тему можна 14.12. до 23:00*